高端食材的故事，中国制造也能讲吗？

高端食材的故事，中国制造也能讲吗?

(资料图片仅供参考)

2019年4月，《华盛顿邮报》略带酸味地发布了一篇文章，声称鱼子酱——一种传统的高端食材，正在被中国人变为“Cheap Snack”(廉价的小吃)。文章不无嘲讽地写到，以前美国人把鱼子酱和黑松露、鹅肝、波尔多一级庄红酒一道作为旧世界奢华生活的代表，而如今，你甚至可以在纽约某个餐厅的土豆泥上吃到它。

话虽如此，市场数据却不会说谎。目前，中国掌控了世界上60%以上的鱼子酱市场，其中不乏大量定价昂贵的高端餐饮与酒店。一方面，国内外诸多米其林餐厅们早已用上中国鱼子酱，并已经认同了中国品牌的优质与稳定，另一方面，却始终又有部分消费者怀有偏见。

中国制造的高端故事，真的就这么难讲吗?

01规模化与品质，不是鱼与熊掌

工业化，规模化的国产品牌杀入国际市场，提产能，打价格，似乎已经是中国企业的常规操作。但对于鱼子酱来说，这个故事并不完全相同。

“黑黄金”、“世界三大顶级食材”，由鲟鱼卵做成的鱼子酱有很多名字，尊贵，稀有是它在人们心中常见的印象。在20世纪前的百年间，海量的野生鲟鱼从宽阔蔚蓝的里海被捕捞上来，经由俄罗斯人和伊朗人之手奔赴全世界。

(描绘俄罗斯人捕捞鲟鱼的插画)

进入20世纪中后期，野蛮捕捞导致野生鲟鱼的数量断崖式下降。2008年，CITES(濒危野生动植物种国际贸易公约)禁止了野生鲟鱼的捕捞，养殖鲟鱼逐渐成为鱼子酱的唯一来源。

如今，中国拥有全球规模最大、布局最合理、门类最全的工业体系，还拥有极度多样化的地理环境。在这些硬条件加持之下，国产渔业品牌的规模优势展露无遗。从2014年开始，受到中国鱼子酱崛起的影响，仅欧洲进口鱼子酱的价格就降低了约40%。

(蓝线为欧洲进口鱼子酱的每公斤价格，近几年下降显著)

但问题在于，对于相当一部分产品要吃到肚里的食品行业来说，规模化只是占领国际市场的头一步。经过长期的舆论渲染，国际市场对中国食品品质和安全有很深的成见，想要打破这种固有印象，要从养殖源头解决问题。

比如芙思塔鱼子酱11个养殖基地当中的雅安天全基地，就是深思熟虑之后的结果。天全地处青藏高原东缘，域内多数河流达到国家二类水水质标准，环境清冷幽静，最高水温在23℃以下，含氧量达8mg/L，养殖条件丝毫不逊于伏尔加河这样的传统产区。

(天全基地风景)

除开优越的自然环境，芙思塔对于品质和安全的追求也得到了市场的认可。养殖基地采用数字化管理手段，使用各类智能装备对鱼池进行全天候检测来保证质量。同时，在海外销售的过程中，芙思塔曾经多次邀请法国、比利时等国家的鱼子酱经销商进行实地考察，始终保持着食品技术安全零问题的记录。

历经多次国外的严苛考察，芙思塔积累了大量大客户的口碑，随着而来的就是大笔的订单。芙思塔近年来先后进入了法国、卢森堡、美国、加拿大等20余个国家的信任体系，目前已经合作了全球多个五星级酒店。

(芙思塔获得的部分荣誉)

事实证明，工业化、规模化与高品质之间完全可以兼容，关键还是要看对技术，环境等核心指标的把控。

02长期主义的食品故事

与快消品不同，对于农业以及与其息息相关的餐饮行业，市场更加呼唤长期主义的故事。在高端市场，尤其如此。一个简单的例子就是，人们在挑选餐馆时，“百年老店”往往是一个重要的招牌，它意味着品牌承载着更深厚的产品积淀，同时也承担了消费者更高的期望值。

从商业的角度来讲亦然。流量时代，在短期高投入回报比的催化下，很多品牌出道即巅峰，迅速打开市场，当流量褪去之后，如果缺乏坚实的产品力建设，只能慢慢沉寂。而芙思塔，作为养殖起家的全产业链企业，却正好从流量思维的逆向走来。

(天全基地养殖鱼池)

芙思塔背后的润兆渔业自从建立以来，就高度重视基地的建设维护以及对核心技术的掌握，将养殖基地和加工厂作为最核心的资产。目前，芙思塔已经拥有11个养殖基地、2个在建基地以及一个符合欧美出口标准的现代化加工厂，获得过健康养殖示范区，省级良种场等各类称号，养殖面积100万平方米，鲟鱼年存栏量超过4000吨。在建的天全三期基地将会更大，更新，以求能够支持日渐增长的市场需求。

长线思维的推崇者贝索斯曾说 “一切都要围绕长期价值展开。”对于芙思塔来说，以完善坚实的供应链和技术基础为地基，坚持自有核心资产不动摇，同时向上不断延申品牌形象，这就是长期主义。

在当下，三年疫情已经迎来了转变的曙光。但在过去三年中，消费需求疲软、城市频繁封控、国际物流受挫，企业曾面临难以预测的市场环境。即便在如此的市场环境中，芙思塔依然选择重资产投入养殖基地的建设，这正是长期主义，长远目光的最好体现。

(甘肃文县网箱养殖基地)

03新消费，新观念

2020年，欧盟年消费鱼子酱总量超过了100吨，美国消费量在60到70吨之间，俄罗斯和日本也分别消费了十数吨。

事实上，美国大众的鱼子酱食用习惯也是在近年才被逐渐培养起来的。2014年，美国消费的鱼子酱只有10来吨，6年间，这个数字翻了数倍，达到60吨以上。而中国在经济体量超过欧盟，人口众多的情况下，年消费量却远远小于这些数字。

(芙思塔达氏鳇鱼子酱)

当然，严谨地说，这不能证明中国的鱼子酱大众级消费市场就会像美国一样井喷，但我们显然可以看到，这一过去遥不可及的食材，它的使用场景完全有可能，而且也正在发生转变。

“单一的，金字塔顶的天价食材”这样的鱼子酱市场形态已经悄然变化。目前，芙思塔拥有西伯利亚鲟、海博瑞鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟及达氏鳇等不同的鲟鱼种类，其价格的区间也在不断扩宽。举例而言，芙思塔养殖年份达到15年以上的达氏鳇，其国内的经销价格大约能达到10年生鱼子酱的2-3倍。

日渐丰富的鱼子酱种类和价格，让这种食材一方面依然是高奢餐饮中的必备之品，另一方面，它也能成为新消费浪潮中轻奢级高品质生活的代表之一。

(芙思塔与西餐、中餐、日料高端餐饮合作的菜品)

未来，随着中国市场对鱼子酱的认知进一步加深，品牌效应将会不断强化。目前，芙思塔已经进入到外销内销共同推进，to B和to C共同发力，传统高端人群和年轻人群共同传播的阶段。

国际品牌曾经是现代化、中产阶级生活方式的标志，过去消费者往往认为国货品牌廉价、没有名气，但是近几年，越来越多人相信本土企业也致力于升级产品的品质、性能和价值，芙思塔正是乘着这股大潮，立志将中国鱼子酱做到最好。

结语

尽管当下经济复苏步履蹒跚，但无论国内还是国外，to B还是to C，总有新的消费者心智留给品牌去占领，总有新的发展路径等待实干家去探索，总有新的增长曲线留给慧眼去发现。

在这一点上，但芙思塔和润兆一直在路上。